本文主要介绍了中国餐饮行业的发展概况，包括市场规模、政策红利、食品安全体系、消费人群、资本加持、餐饮业态营业额、堂食消费恢复情况、翻台率、客流量、堂食外卖占比以及会员体系。数据显示，2021年中国餐饮堂食情况整体呈现出较好的复苏趋势，火锅和中式正餐开台率近90%。茶饮业态客流量最大，夏秋两季客流表现都较优。各业态平均堂食占比超六成，午饭与宵夜时段外卖渠道优势凸显。烧烤会员渗透率增速近80%，快餐小吃粉面复购频率增加。会员体系提升门店存活率，中式正餐存活率可高达89.4%。2021年中国头部餐饮品牌数字化服务渗透率为86.3%，选址、收银、小程序、会员系统、巡店、OA审批、供应链等数字化服务在餐饮行业中得到广泛应用。2021年中国餐饮行业主要成本营收占比及利润率为单店平均毛利率60-70%，30-40%，单店平均息税折旧前利润率20-30%，15-20%，10-15%，3.5%，2.0%，食材成本，人力成本，租金成本，水电成本，营销成本。

目录：

1.中国餐饮行业大盘解析

2.中国餐饮行业营收参数探测

3.中国餐饮行业成本参数体检

1.1在“国内大循环”政策激励下，餐饮业作为经济活动中的重要组成部分持续增长

我国政府在2020年5月中央政治局常委会议上首次提出“双循环”，明确构建国内国际双循环相互促进的新发展格局。在“国内大循环”政策激励下，国内消费需求得到进一步释放，餐饮业作为我国经济活动和居民日常生活消费的重要组成部分，也因此获得了良好发展的政策红利。据国家统计局数据显示，2016年我国餐饮行业收入为3.58万亿元，2021年餐饮业行业收入回暖至疫情前水平达到4.68万亿元，我国餐饮行业收入年复合增长率为5.5%。

1.2食品安全体系逐步完善推动餐饮行业向规范化、安全化的趋势发展

我国政府关注居民食品安全相关问题，并通过明确监管主体、制定生产规范、加强日常监管、确立长期目标等措施搭建全面系统的食品安全监管体系。特别对于网络餐饮等新餐饮服务，我国食品安全监督管理体系的持续完善将推动我国餐饮行业向更加规范、更加有序、更加安全的方向发展。

1.3居民整体消费力提升，但消费决策更为谨慎，食品消费作为刚性需求，支出依然稳定

随着我国经济绝对体量不断扩增，我国居民人均年可支配收入由2017年的接近2.6万元增长至2021年的超过3.5万元，我国居民整体消费力得到显著提升，但受制于经济增速放缓、疫情阻断等因素影响，居民消费支出占比呈下降态势，由2017年的70.5%下降至2020年的65.9%。但食品消费作为必需消费和刚性需求，食品消费支出规模及支出占比都依然稳定，居民人均食品烟酒支出由2017年的5373元增长至2021年的7178元，而居民人均食品烟酒支出占比稳定在29%左右。

1.4随着疫情蔓延态势受到控制，餐饮行业逐步回暖至疫情前水平

2020年新冠疫情侵袭中国，疫情快速蔓延促使全国范围内线下餐饮消费场所陷入停摆，线下餐饮消费作为餐饮收入的一大来源遭遇了极大阻力，2020年3月的餐饮收入仅为1832亿元。随着我国政府积极有效应对疫情蔓延，中国疫情得到有效控制，而线下餐饮消费也快速恢复，以2021年3月为例，当月餐饮收入为3510.5亿元，同比增长91.6%。我国餐饮行业正逐步恢复至疫情前水平，行业整体回暖趋势明显。

1.5消费人群工作时长拉长，消费频次提高，同时消费者对食品安全愈发严格，就餐质量改善

根据我国劳动力统计年鉴，我国城镇就业人员调查取得的周平均工作时长由2016年的46.1小时/周拉长至2020年的46.8小时/周，城镇居民的工作时长呈现延长趋势，这推动餐饮消费人群提高餐饮消费频次；另一方面，我国消费者对就餐质量的标准不断提高，“食材新鲜、食品干净卫生”成为一线、新一线消费者在外卖订餐时最优先考虑的因素。此外，少食多餐、荤素搭配等健康餐饮理念不断渗透，消费者健康饮食意识得到加强也推动餐饮行业向高质量、高标准、快反馈的方向发展。

1.6资本大力加持，推动新餐饮行业迅速发展，火锅、粉面快餐等品类受到追捧

餐饮业作为满足居民日常餐饮需求的一大途径，依托其巨量的消费基础和刚性消费行为，一直是资方关注的热点赛道。此外，随着新消费群体的出现，他们对于餐饮服务本身除了追求口感和品质，也寄希望通过餐饮消费展现自己的生活观念。

这使得新餐饮品牌进入了资方的视角，并在资本大力加持下，新餐饮行业得到了迅速发展。其中，火锅如巴奴毛肚、麻辣烫如贵凤凰等快餐品类受到资本关注。

1.7餐饮行业企业数与从业人数呈整体上升态势，行业富有吸引力

国家统计局数据显示，我国限额以上餐饮业法人企业数量由2016年的2.64万个增长至2020年的3.29万个，餐饮业年末从业人数也由2016年的221.1万人扩增至2020年年末的257.7万人。餐饮行业的企业数量呈现整体上升态势，餐饮业作为吸引闲散劳动力的重要场所，餐饮业从业人数也持续扩增，餐饮行业整体富有较强吸引力。

1.8餐饮行业规模持续扩增，2024年预计餐饮行业规模突破6万亿

我国餐饮行业规模在2016年-2019年期间持续扩增，由2016年的3.58万亿元扩增至2019年的4.67万亿元，2020年我国受新冠疫情影响，到店餐饮消费需求萎缩，线下餐饮场所停摆，2020年我国餐饮行业收入相较2019年餐饮行业收入同比下降15.4%至3.95万亿元。未来随着疫情影响逐步消退，餐饮行业线上线下渠道持续融合以及我国居民消费能力进一步提升，行业逐步回暖并有望进一步发展，艾瑞测算，中国餐饮行业收入在2024年将超过6万亿元，达到6.05万亿元，未来三年年复合增长率为8.8%。

1.9餐饮连锁化程度提高，头部玩家优化内部业务流程并提升供应链能力，在外部扩展经营范围

据《2021中国餐饮加盟行业白皮书》数据，我国餐饮连锁化率不断提高，2018年中国餐饮市场连锁化率为12.8%，2020年提高至15%，一线新一线城市相较于三线及以下城市餐饮连锁化趋势更为明显。头部餐饮玩家1）在业务横向：通过扩展经营范围，发展餐饮零售业务，通过将餐饮服务食品化的方式进行销售；2）在业务纵向：通过优化内部业务流程，提升自身供应链管理能力来提高自身竞争力，筑宽企业护城河。

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