序1

2023年是全面贯彻党的二十大精神的开局之年，在一系列稳增长政策的推动下，上半年我国经济企稳回升，下半年我国经济有望继续保持增长。

我们依然需要注意的是，全球经济环境依旧严峻复杂，国内经济恢复基础尚不牢固，面临“需求收缩、供给冲击预期转弱”三重压力。面对复杂多变的市场环境和市场需求，餐饮行业的复苏之路仍颇具挑战性。

2023年，在经济回暖的大背景下餐饮行业的创业热不断攀升，连锁化和规模化程度日益提升。在这个过程中，一些餐饮企业迎来了新的发展契机，也有部分企业在快速扩张的路上折戟。

面对餐饮经营的不确定性，餐饮企业尤其需要做好以下三方面的工作。

首先，要注重塑造企业的核心竞争力。这种核心竞争力既包括产品和门店的竞争力，也包括供应链体系的竞争力。只有前后端共同发力，才能有效提升餐饮企业产业链各环节的经营效率，并最终发展成为餐饮企业的独特优势。

其次，要注重数字化体系的构建。随着餐饮行业“线上线下双主场”的来临，新的数字化营销渠道正在崛起。餐饮数字化、零售化等对企业来说是趋势也是希望，餐饮企业要积极把握趋势大力推进数字化转型。

最后，要精准洞察消费者的需求。面对更加多样化、个性化的消费需求，餐饮企业要精准把握消费者的心理，只有提供高品质的产品以及差异化的服务，才能在市场上更好地立足。

作为以“服务餐饮产业上下游，助力中国餐饮产业升级”为使命的餐饮产业赋能平台，红餐网在为餐饮行业贡献自己的力量。2023年，红餐网在《中国餐饮发展报告2022》的基础上，又推出了《中国餐饮发展报告2023》。该报告可以帮助餐饮企业更好地洞察餐饮行业的发展趋势，从而找到发力的正确方向进发出新的思路。

作为一本专业的餐饮行业报告，该书数据翔实、内容完备，书中重点研究了大数据生态链下的中国餐饮行业与产业的发展现状及未来趋势，解读餐饮业现象级事件背后反映的经营策略与消费心态，并针对食材供应链、预制菜、中式正餐、咖饮、团餐等多个餐饮重点领域进行了独到的剖析。

这本有着翔实数据支撑和专业灵感汇聚的报告，将是餐饮同人们在餐饮创业、餐饮经营、品类选择中的重要参考，能够为餐饮人了解新形势下“宝典”的行业全貌提供帮助。

2023年，新的市场形势与消费特点已然出现，餐饮业踏上新征程。衷心祝愿企业能在发展长河中熠熠生辉，行业得以实现高质量发展！

邢颖 | 世界中餐业联合会会长

2023年8月

序2

2022年，餐饮业于艰难中顽强求生，于危机中寻找破局之道。2023年餐饮业继续以坚韧的姿态前进，展现了强大的活力和韧劲。

2023年上半年，随着国内经济有序复苏，餐饮行业也迎来了良好的开局：餐饮收入和新增企业数量大幅提升，各地餐饮消费逐步复苏；餐饮相关社会热点事件频频出圈，推动了各赛道的持续扩容;各大餐饮品牌加速扩张，餐饮连锁化规模化得以进一步提升；各品类赛道进一步细分，创新模式不断涌现。

2023年，餐饮业迎来广阔发展机遇的同时，也面临着不少的挑战。一方面，随着外部环境复杂多变、餐饮竞争渐趋激烈，餐饮经营的不确定性增强。另一方面，在消费者的消费态度日趋谨慎的背景下，如何在控制经营成本并获得盈利的基础上，提供高性价比的产品是众多餐饮经营者需要考虑的问题。

在机遇与挑战并存的当下，餐饮产业从业者更要洞察趋势变化，并从中总结规律，在管理、运营、产品等方面不断演变升级。利用数字化转型、产品创新等方式进行自身的“突围”和“进化”勇于成为创新的先行者。

红餐网作为中国餐饮产业发展的赋能者和陪伴者，始终与餐饮人同呼吸、共命运，致力于用优质内容和专业服务推动餐饮产业的进步。创立16年以来红餐网见证了中国餐饮市场规模的蓬勃发展、连锁品牌的快速扩张、餐饮上游供应企业的上市潮、预制菜赛道的持续扩容··....

红餐网亦在中国餐饮业的不断迭代发展中成长。如今，已形成集“内容+大数据+服务”为一体的餐饮产业赋能平台。内容板块，以红餐网为核心，以央广网餐饮频道、红厨网、预制菜洞察、餐饮深观察、红餐加盟优选和红动食刻MCN机构等矩阵化资源共同组成餐饮产业媒体生态圈，覆盖50余个媒体平台，服务超干万用户。在大数据板块，以红餐大数据为基础，通过红餐品牌研究院、红餐产业研究院持续输出的各类专业研究报告，为餐饮经营者提供决策参考。在服务板块，涵盖线下活动及品牌传播服务。其中，“HCC红餐大会”现已成功举办29届，参会企业超17.000家助推中国餐饮产业发展与创新。品牌传播服务，有专注为餐饮领域客户提供品牌传播服务的红橙传播，现已服务数百家餐饮上下游企业，为合作伙伴的品牌传播保驾护航。

作为大数据研究板块的重要成果《中国餐饮发展报告2023》历时一年终于面世了。我们携手国内深耕投资界餐饮产业的专家和亲历者，组成《中国餐饮发展报告2023》的专家顾问团，以便更为精准地把握产业发展脉搏、研究时代新课题。

《中国餐饮发展报告2023》立足于国内餐饮产业现状，运用权威数据、最新案例和专业视角解析20余个餐饮产业及相关领域的发展概貌，内容涵盖市场规模、竞争格局、瓶颈难题、升级趋势等多个方面。在往年年度报告的基础上，本年度报告研究的范围更为广泛除了继续关注餐饮行业和品类之外，对于供应链、预制菜、复合调味料、冷链物流等领域也进行了深刻的剖析。我们力求通过简明凝练的文字、精准且富有对比性的图表描绘出餐饮各大赛道的发展脉络和未来走势，为餐饮人提供坚实的智库支撑。

此外，“2023年度中国餐饮品类十大品牌”最终的入选名单也将在《中国餐饮发展报告2023》重磅揭晓。

我们诚挚地希望本书能够帮助餐饮产业上下游的从业者在新环境下找准定位，获得启迪。本书内容体系庞大，涉及领域众多，难免有疏漏、失准之处欢迎广大读者批评指正、交流观点，以期碰撞出更多火花。

面对复杂多变的外部环境，餐饮业的未来发展必将是挑战和机遇并存。红餐网愿与中国餐饮产业共同进步、共谋发展，与广大餐饮同人在新环境下携手拼搏、砥砺前行，一起描绘出更加宏伟的蓝图!

陈洪波 | 红餐网创始人

2023年8月

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