老板们都应该知道的餐饮常用的公式

成本：原料（主料、配料、调料）成本和燃料成本之外，其他费用，如房租、食材、人工、水电、燃气、易耗品、经营管理费用等；

固定成本（不可控成本）：房租、人工、水电、燃气、易耗品、维修费、保险费、固定资产折旧费及按规定提取的福利费等；

变动成本（可控成本）：广告、营销、修理费、管理费等；

直接成本：原料成本、水电、燃气、易耗品；

间接成本：房租、人工、水电、燃气、修理费、固定资产折旧、销售费用等；

成本 = 售价 × （1-毛利率）；

净料价格（成本） = 原料价格 ÷ 出成率；

出成率/出品率（净料率） = 净料数/重量 ÷ 原料数/重量 × 100%；

菜品售价 = 成本 ÷ （1-毛利率） × 100%；

毛利 = 营业收入-原材料成本；

毛利率 = （营业收入-原材料成本） ÷ 营业收入 × 100%；

成本率 = 原材料成本 ÷ 营业收入 × 100%；

利润额 = 营业收入 - 成本 - 费用 - 营业税金；

利润率 = 利润额 ÷ 销售收入 × 100%；

费用率 = 营业期流通费用总额 ÷ 营业收入 × 100%；

人均消费 = 销售收入 ÷ 接待人次；

营业成本率 = 营业利润 ÷ 营业成本 × 100%；

成本费用率 = 成本费用总额（营业成本、期间费用） ÷ 营业收入 × 100%；

成本费用利润率 = （利润总额 ÷ 成本费用总额） × 100%；

房租的占比：5%~10%

全年房租÷12个月=每月房租

每月房租÷30天=每天房租

每月房租÷月营业额×100%=月房租占比

食材占比：34%~40%

全年食材÷12个月=每月食材

每月食材÷30天=每天食材

每月食材÷月营业额×100%=食材占比

人力成本：18%~25%

全年工资÷12个月=每月工资

每月工资÷30天=每天工资

每月总工资÷月营业额×100%=工资占比

水电费占比：1.5%~2%

全年水电费÷12个月=每月水电费

每月水电费÷30天=每天水电费

每月水电费÷月营业额×100%=水电费占比

燃气费占比：2%~3%

全年燃气费÷12个月=每月燃气费

每月燃气费÷30天=每天燃气费

每月燃气费÷月营业额×100%=燃气费占比

易耗品占比：0.8%~1.2%

全年易耗品÷12个月=每月易耗品

每月易耗品÷30天=每天易耗品

每月易耗品÷月营业额×100%=易耗品占比