餐饮市场规模庞大，2021年全年餐饮收入4.7万亿元，同比增长18.6%。火锅市场持续发力，以高毛利率和净利率取胜，而西式休闲及日料市场以较高的获利能力成为餐饮市场黑马。快餐市场则借助疫情堂食受限的契机，大力发展外卖市场。餐饮行业“烟火气”重燃，基本面预期改善，建议重点关注连锁化程度较高的餐饮龙头和火锅细分龙头。预制菜行业规模在2021年达到3459亿元，同比增长18.1%，预计未来将以20%左右的增长率高速增长。火锅市场平均毛利率最高，为56%，平均净利率为13.7%，占据最大市场份额。西餐休闲及日料市场门店大幅扩张，营业面积增速为40%，门店增速为8.8%。快餐、火锅和正餐市场小门店趋势明显，正餐市场营业面积增速为6.87%，门店增速为14.6%。火锅品类市场份额稳步增长，2020年占中餐市场份额为14.1%。

行业核心观点：

2021年全年餐饮收入4.7万亿元，同比增长18.6%，高于社会消费品零售总额增长速度6.1个百分点，经历疫情后的餐饮行业仍迅速恢复甚至超越疫情前规模，反弹势头强劲，总体来看餐饮行业长期空间显著。疫情发生以来，传统餐饮品牌通过连锁化提升对疫情的抗风险能力，中国餐饮市场集中化趋势逐渐浮现，餐饮龙头优势凸显。随着餐饮新业态的涌入，餐饮新模式花样百出，餐饮新零售的跨界餐饮大受欢迎，占领餐饮市场一席之地。细分市场中，火锅市场持续发力，以高毛利率和净利率取胜，而西式休闲及日料市场以较高的获利能力成为餐饮市场黑马，快餐市场则借助疫情堂食受限的契机，大力发展外卖市场。当前疫情形势逐渐好转，防控政策逐步放松，餐饮行业“烟火气”重燃，基本面预期改善，建议重点关注连锁化程度较高的餐饮龙头和火锅细分龙头。

投资要点：

行业：餐饮市场品类多、规模大，拥有较大上升空间。中国餐饮市场化程度较高，拥有较多细分品类，其中中式餐饮占较大比重。中国餐饮市场规模大且其增速常年高于社零总额增速，目前来看疫情对行业造成的短期影响已经得到较为迅速的恢复。由于餐饮市场与经济周期有较强的相关性，预计未来经济“稳中向好”的趋势将为餐饮行业带来稳定的增长，据测算中国餐饮市场仍有较大成长空间。

格局：品牌优势凸显，大众消费占主导。我国餐饮市场总体分散度较高，而受疫情影响，抗风险能力较强的品牌餐企优势逐渐凸显，不仅限额以上企业餐饮收入回升，百强餐饮企业营业收入占餐饮业整体收入比重也逐渐攀升。低、高端餐饮比例均下降，快餐、火锅为代表的大众消费成为主流，快速升级扩张。

传统餐饮：经营面临三高一低困境，连锁化、品牌化大势所趋。传统餐饮房租高、人力成本高、原料进货成本高、利润低的现状使经营难度逐年攀升，也导致行业淘汰率较高，而连锁化具有提高效率、降低成本的效果。品牌餐饮的上市热也预示着连锁化将成为传统餐饮未来破局的主要方式。

新兴餐饮：餐饮新时代，线上化、零售化成主流。移动互联的普及为餐饮线上化提供了庞大的需求，餐饮O2O飞速扩张，线下+线上的边界不断延伸，在疫情的带动下，线上无接触订单、外卖等线上餐饮形式涌现。快节奏的生活方式也为餐饮零售化带来商机，不仅有与传统零售端融合的餐饮模式，还有餐饮企业通过预制菜等产品加入零售行列。

细分市场：火锅增势不减，西餐日料成为黑马。从盈利能力的角度，火锅市场在毛利率和净利率的表现皆较为突出，近年来保持稳步增长态势，目前占据中式餐饮中最大市场份额。在门店发展方面，西餐休闲及日料品类由于其较高的座位流动率、餐位营收，成为获取收入能力最强的餐饮黑马。

风险因素：1、市场竞争加剧风险。2、食品安全风险。3、成本上升风险。

正文目录

1.中国餐饮行业品类丰富，中式餐饮中的火锅份额最大

2.餐饮市场规模庞大，行业蕴含成长空间

2.1餐饮行业规模庞大，适应疫情后强势反弹

2.2餐饮行业与经济周期相关性较强，市场上升空间大

3.餐饮品牌抗风险能力凸显，餐饮结构从“哑铃型”转化为“纺锤型”

3.1餐饮行业格局分散，百强品牌恢复动力强劲

3.2餐饮市场结构从“哑铃型”转化为“纺锤型”

4.传统餐饮面临三高一低困境，品牌连锁化为大势所趋

4.1传统餐饮行业成本不断上涨，利润空间压缩

4.2餐饮行业淘汰率高，品牌发展是立足关键

4.3品牌连锁化是大势所趋

5.在线餐饮、新零售餐饮热度持续升温，新餐饮时代到来

5.1互联网全面浸润日常生活，餐饮行业线上化势不可挡

5.2新型业态不断涌入，餐饮新零售成热门

6.细分餐饮市场分析

6.1盈利能力及成本

6.2门店发展情况

6.3火锅品类市场份额稳步增长，西餐休闲及日料品类成为餐饮界黑马

7.投资建议

8.风险提示

图表1：中式餐饮在我国餐饮市场份额保持在80%左右（亿元）

图表2：中式餐饮品类众多

图表3：按餐饮业态分类的中国餐饮市场

图表4：团餐市场面对的群体与对象

图表5：餐饮市场适应疫情后强势反弹

图表6：餐饮行业收入增速普遍高于同期社会消费品零售总额增速

图表7：餐饮营业额增速与经济发展周期相关

图表8：餐饮营业额增速受人均收入周期影响明显

图表9：城镇居民人均消费性支出及增速

图表10：城镇化率逐年升高

图表11：我国未来餐饮行业规模测算敏感性分析（亿元）

图表12：限额以上餐饮企业收入占行业整体收入比例

图表13：餐饮企业前100强收入占行业整体收入比例

图表14：不同餐饮类别消费人次增长率

图表15：不同餐饮类别人均消费增长率

图表16：俏江南餐饮服务管理公司品牌

图表17：湘鄂情餐饮管理有限公司品牌

图表18：外婆家餐饮连锁机构品牌

图表19：绿茶餐饮管理有限公司品牌

图表20：大众餐饮为餐饮行业收入主要部分

图表21：餐饮市场由哑铃型转化为纺锤型

图表22：2019年主要餐饮企业成本费用情况

图表23：传统餐饮行业“三高一低”的顽疾

图表24：2021年餐饮行业各项成本在营收中的占比

图表25：主要食品价格（元，左轴）与食品价格指数（2016年=100，右轴）

图表26：住宿和餐饮业就业人员平均工资（元）

图表27：餐饮企业年平均员工流失率波动上升

图表28：2015-2019年连续上榜正餐50强的有34家餐饮企业

图表29：2015-2019年连续上榜火锅餐饮集团20强的有10家餐饮企业

图表30：2015-2019年连续上榜快餐集团10强的有4家餐饮企业

图表31：2015-2019年连续上榜休闲餐饮及西餐集团10强的有3家餐饮企业

图表32：2015-2019年连续上榜团餐集团10强的有5家餐饮企业

图表33：近四年连锁餐饮企业营收增速与同期餐饮行业营业额增速

图表34：2020年中国和美国、日本餐饮企业连锁化率

图表35：自营连锁餐厅收入及增长率

图表36：加盟连锁餐厅收入及增长率

图表37：非连锁餐厅收入及增长率

图表38：不同经营模式餐厅收入复合年增长率

图表39：2021全球最有价值25个餐厅品牌排行榜

图表40：部分餐饮企业上市情况

图表41：我国整体网民规模及增速

图表42：我国手机网民规模及增速

图表43：我国手机网民占整体网民比例

图表44：我国网民城乡结构

图表45：我国餐饮O2O市场规模及渗透率

图表46：在线餐饮O2O产业链

图表47：中国外卖餐饮市场规模及增长

图表48：外卖市场渗透率

图表49：细分餐饮市场外卖销售额增长情况

图表50：2019年外卖销售额占营业额比例

图表51：跨界餐饮新模式涌现

图表52：“超市+餐饮”一体化

图表53：预制菜迎合快节奏生活需求

图表54：预制菜广受年轻消费者喜爱

图表55：A股上市餐饮企业新零售动向

图表56：正餐市场盈利能力

图表57：正餐市场各项支出增长率

图表58：团餐市场盈利能力

图表59：团餐市场各项支出增长率

图表60：火锅市场盈利能力

图表61：火锅市场各项支出增长率

图表62：快餐市场盈利能力

图表63：快餐市场各项支出增长率

图表64：西餐休闲餐饮市场盈利能力

图表65：西餐休闲餐饮市场各项支出增长率

图表66：正餐市场各项支出比例

图表67：团餐市场各项支出比例

图表68：火锅市场各项支出比例

图表69：快餐市场各项支出比例

图表70：西餐市场各项支出比例

图表71：西餐休闲餐饮市场门店与营业面积增长情况

图表72：团餐市场门店与营业面积增长情况

图表73：快餐市场门店与营业面积增长情况

图表74：火锅市场门店与营业面积增长情况

图表75：正餐市场门店与营业面积增长情况

图表76：2020火锅市场占中式餐饮行业收入比重为14.1%

图表77：火锅市场收入规模及增速

图表78：2019年细分餐饮市场翻台率

图表79：细分餐饮市场每餐位营收（万元）

图表80：细分餐饮市场人均劳效（万元）

图表81：2019年细分餐饮市场营业收入增长情况

图表82：2019年细分餐饮市场人均消费情况（元）

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