湖南《预制湘菜 虎皮扣肉》团体标准正式发布
日前从湖南省食品质量安全技术协会了解到，由该协会牵头，湖南宇成食品、湖南新聪厨食品、湖南巧佳宴食品、湖南掌中勺食品、湖南彭记坊农业、湖南省产商品质量检验研究院、国检测试控股集团湖南华科科技有限公司、湖南志成食品技术咨询服务公司、湖南省产商品评审中心共同起草的《预制湘菜 虎皮扣肉》团体标准，已于9月下旬在全国团体标准信息平台正式发布。
在2020年之前，湖南省预制湘菜虎皮扣肉的生产都是按企业自己的标准组织生产，质量比较稳定。2020年突发新冠疫情，使预制菜走进大众视野后，市场需求呈井喷状态，生产虎皮扣肉的生产企业实力参差不齐，生产设备和工艺各异，导致市场上预制湘菜虎皮扣肉产品良莠不齐，为行业良性发展带来了一定的隐患，在此基础上，湖南省食品质量安全技术协会组织各龙头企业起草了此标准。
该标准介绍了从湘菜虎皮扣肉到预制湘菜虎皮扣肉的历史演变过程，并就社会上关注的热点作出要求和说明：预制湘菜仍是菜，是主食，不是普通的食品，所以，应严格按照主食的标准要求，不得使用防腐剂、着色剂、护色剂和香精香料等食品添加剂;预制是预先熟制(pre-cooked)，而不是预先准备(prepared)，所以不包括净菜(动物性净菜和植物性净菜)。同时，该团体标准还对“预制湘菜”作出了定义了：以肉及肉制品、水产动物及其制品、蛋及蛋制品、食用菌及其制品、藻类及其制品、蔬菜及其制品、豆类及其制品为主要原料，经初加工、腌制或发酵、熟制等工艺加工而成，食用前需加热的湘菜制品。可见，原料不包括粮食及其制品，所以方便面、方便粉、自热面、自热米饭不在预制湘菜之列。按熟制调味程度细分为再烹菜和免烧菜两类，不包括净菜和方便食品(如湘味熟食)。
据调研，目前湖南有多个预制湘菜生产企业的虎皮扣肉单品销量过亿，而《预制湘菜 虎皮扣肉》团体标准的出台，将更有力地维护预制湘菜虎皮扣肉的高品质声誉，引导消费者辨识产品品质，规范市场行为，从而更好地促进预制湘菜行业的有序发展。
中国食品安全报 孙昕 记者陈赛
湖南省食品质量安全技术协会关于发布《预制湘菜 虎皮扣肉》团体标准的公告（2023年第2号（总第2号））
根据《湖南省食品质量安全技术协会团体标准管理办法》规定，经协会团体标准化技术委员会审查通过，现发布《预制湘菜 虎皮扣肉》(T/HNSZA 0005—2023)团体标准，现予以公告，自2024年5月1日起实施。
湖南省食品质量安全技术协会
二Ο二三年九月二十一日
