《中国餐饮业年度报告》报告由六大部分组成，包括行业整体经营状况分析、上市公司分析、餐饮企业家信心指数分析等。报告通过多个维度和细分指标开展数据分析与研究，全方面、立体式解析并呈现行业现状与特点。此外，报告针对反餐饮浪费、行业人力资源等热点话题增设了单独的数据板块供读者参考。报告旨在通过展现2022年餐饮行业发展情况，为广大餐饮从业者、商务主管人员、院校教师及学生提供参考资料，同时希望能够对餐饮行业的高质量发展指引方向、提供协助。

前言 

《中国餐饮业年度报告》自 2009 年发布以来，受到国家商务部、各地商务主管部门、餐饮企业和新闻媒体的高度关注，已成为中国餐饮行业最真实的统计研究资料之一，为行业培育品牌、树立标杆和企业上市服务发挥了重要作用。

本年度报告由中国餐饮行业统计年报、餐饮业领跑者企业领跑者指数、行业整体经营状况分析、上市公司分析、餐饮企业家信心指数分析及优秀经营案例选集六大部分组成。其中，行业整体经营状况分析以内地 23 个省、区、市的百余家餐饮企业和集团的调研数据为基础。调研企业包含内资民营企业、国有企业、港澳台资企业和外商企业，涵盖正餐、火锅、团餐、快餐、日料、西餐、茶饮等业态。报告通过多个维度和细分指标开展数据分析与研究，全方面、立体式解析并呈现行业现状与特点。此外，本年度报告针对反餐饮浪费、行业人力资源等热点话题增设了单独的数据板块供读者参考。

报告从宏观及微观的角度考察、分析了 2022 年特殊背景下中国餐饮行业发展情况，结合协会调研结果，通过科学的统计指标与详实的数据反映餐饮行业发展现状与走向，并针对行业趋势与国家新政进行详细解读、给出相关发展建议；打造“餐饮业年度十大优秀经营案例”，展现行业企业在探索经营创新、履行社会责任、助力乡村振兴等方面的经验与做法，供相关从业人员参考。报告旨在通过展现2022年餐饮行业发展情况，为广大餐饮从业者、商务主管人员、院校教师及学生提供参考资料，同时希望能够对餐饮行业的高质量发展指引方向、提供协助。

最后，感谢所有参与报告调研与完善工作的地方协会和餐饮企业。正是由于这些兄弟协会和优秀企业的鼎力相助，本报告的研究工作才得以顺利开展，研究成果才得以成功发布。

陈新华 中国饭店协会会长

关于本报告

1.  本报告名称中的“2023”指发布年份。报告主要是对2022年全国餐饮行业发展的形势与动态做出调查分析，力求真实、准确地反映我国餐饮行业 2022 年发展现状和 2023 年发展方向。报告中对现状和趋势的分析主要依据为调研企业2022财年经营数据、发展规划及未来信心指数，并结合国家出台的各类政策与行业风向进行研判。

2. 本报告的调研部分依据为中国饭店协会对内地百余家典型餐饮企业调查数据进行的定量和定性分析。由于中国饭店协会调查的餐饮企业（单位）范围每年发生变化，为保证本年数据与上年可比，计算各项指标同比增长速度所采用的同期数与本期的企业（单位）统计范围相一致，和上年公布的数据存在口径差异。

3. 鉴于典型企业统计方法的局限性，考虑到行业经营单位的分散性与差异性，报告中的数据结果可能存在少许误差。

4. 本报告中的所有数据旨在反映行业发展情况，仅供参考。

目 录

第一篇 中国餐饮行业统计年报 

一、全国餐饮行业营收情况概览（2022年）

（一）整体情况 

（二）全国34个省区市餐饮业营收情况3

（三）“丝绸之路”沿线主要省区市餐饮业营收情况 

（四）“21世纪海上丝绸之路”沿线主要省区市餐饮业营收情况

（五）“京津冀地区”餐饮业营收情况 

（六）“长江经济带”主要省市餐饮业营收情况 

（七）“粤港澳大湾区”餐饮业营收情况 

（八）“一带一路”沿线重点省区市餐饮业营收情况 

二、全国各地餐饮业营收情况统计（2022年）

（一）省会城市餐饮业营收统计 

（二）直辖市餐饮业营收统计 

（三）内地省市区餐饮业营收统计 

（四）港澳台地区餐饮业营收统计 

三、全国餐饮行业发展指数（2022年）

（一）主要餐饮业态综合发展情况 

（二）主要餐饮业态分省市区发展指数 

（三）主要餐饮业态分主要城市发展指数 

第二篇 2022-2023中国餐饮业100家领跑企业名单

一、正餐领跑企业（共计50家）

二、火锅领跑企业（共计10家）

三、团餐领跑企业（共计20家）

四、快餐小吃领跑企业（共计20家）

第三篇 餐饮行业整体经营状况

一、调研企业基本情况 

二、经营规模情况

（一）门店规模收紧，加盟模式收缩明显 

（二）品牌扩张趋势延续 

（三）营业面积 

（四）预制菜火热背景下企业加快建设央厨与种养殖基地 

三、收益成本情况 

（一）营收状况艰难增长，盈利能力受到挑战 

（二）总体成本压力依然存在，人力成本增速突出 

四、行业人力资源情况 

（一）员工结构 

（二）员工工资 

（三）员工流失率和用工需求 

五、社会责任 

（一）社会责任行业互评 

（二）反餐饮浪费专项评估 

六、战略计划与业务展望 

（一）品牌化、供应链和数字化持续引领战略规划主题 

（二）新投资、新品牌计划将全面铺开 

（三）经营预期 

七、2022年餐饮行业发展状态分析

（一）2022年餐饮行业总体情况：历尽长夜，拥抱黎明

（二）绿色发展和制止餐饮浪费方面取得显著成效 

（三）预制菜“大时代”：C端发力、政策下场、标准涌入

（四）行业投融资热度持续，饮品赛道表现亮眼 

（五）餐饮跨界之风依旧，咖啡成为新选手最爱 

八、政策指引 

（一）促消费、扩内需重构积极消费市场 

（二）制止餐饮浪费应内化于日常运营

（三）“预制菜”首次进入中央文件，政策扶持进一步增强 

（四）增强老字号“文创软实力”，探索振兴发展新路径 

（五）集中力量推动高质量发展，是行业提升的必然要求 

九、行业发展趋势 

（一）行业振兴是必然趋势，总体过程或表现为波动回升 

（二）高成本加快行业自动化进程，人才转型升级迫在眉睫 

（三）后疫情时代的预制菜：激烈内卷中亟需细分和标准 

（四）社区服务趋势加强，酒店餐饮加快市场下沉速度 

（五）“性价比”时代加速餐饮连锁化发展 

（六）“文创力”助力地方美食广域营销 

第四篇 餐饮业相关上市公司经营分析

一、上市公司经营指标统计（2022年）

二、主板企业经营简报（2022年）

（一）全聚德 

（二）西安饮食 

（三）广州酒家 

（四）同庆楼 

（五）中科云网 

（六）巴比食品 

（七）三全食品 

（八）安井食品 

（九）千味央厨 

三、香港及海外上市公司经营简报（2022年）

（一）百胜中国 

（二）味千中国 

（三）呷哺呷哺 

（四）上海小南国（原“国际天食”）

（五）唐宫中国 

（六）海底捞 

（七）九毛九 

（八）中国新华教育 

（九）奈雪的茶 

（十）海伦司 

四、新三板企业经营简报（2022年）

（一）洛阳餐旅 

（二）百富餐饮 

（三）ST同汇（同汇科技）

（四）红鼎豆捞 

（五）华鼎团膳 

（六）伊秀股份 

（七）新五心 

（八）小尾羊 

（九）ST幸运（幸运时间）

（十）小六饮食 

（十一）新丰小吃 

（十二）望湘园 

（十三）蓝鼎餐饮 

第五篇 2023餐饮行业信心指数与呼声诉求

一、餐饮企业家信心指数编制与计算方法 

（一）信心指数编制方法 

（二）信心指数计算方法 

二、数据收集情况 

三、信心指数整体分析 

（一）行业信心快速回升，基本回到2019年水平 

（二）内外部信心指数回升明显 

（三）内部环境压力突出，成本为经营带来更多不确定性 

四、餐饮企业家呼声诉求 

（一）宏观经济走向最受企业关注 

（二）法律法规诉求：进一步缓解外部成本压力 

（三）市场发展期盼：保障消费能力是第一要务 

（四）行业人才需求：一线人员和电商专员缺口大 

第六篇 餐饮业十大高质量发展案例

• 发挥优势持续创新——百胜中国的企业社会责任之路 

• 数字化赋能餐饮效率革命 

• 在传承中锐意创新　推动酒店餐饮破局 

• 老字号创新　百年品牌焕新 

• 弘扬地标美食文化加速老字号高质量发展 

• 以文化助力品牌建设，推动企业高质量发展 

• 乡村振兴　领“鲜”一步——速派共富直通车助力乡村共同富裕 

• 康帕斯一路逐新　开启“零碳”新航道

• 做团餐领域的连锁健康食堂 

• 商业模式持续优化　德庄实现高质量发展 

附录 

附录1

附录2

附录3