餐厅为何热衷于“现炒菜”的宣传？如何选购预制菜？
餐厅把“现炒菜”当卖点的原因是什么？在预制菜的话题中，我们深入探索了这个问题。在国庆期间，预制菜再次成为消费的热门话题，一些外出就餐的市民发现，有餐厅已经将“现炒”作为卖点进行宣传。通过实地走访和专家访谈，我们提出了四个关键问题，希望揭示预制菜的真实情况。
首先，预制菜有没有明确的定义？
根据中国烹饪协会以及多家餐饮企业、研究机构共同起草的团体标准《预制菜产品规范》，预制菜是以一种或多种食材为主要原料，配以或不配以辅料和调味品(含食品添加剂)，经过洗、切、搭配等加工或炒、炸、烤、煮、蒸等烹饪技法烹调后制成的即食、即热、即烹、即配的菜肴或主食。由此可见，预制菜涵盖了丰富多样的菜肴或主食，一些我们习以为常的菜肴也可以归为预制菜中。
第二个问题是，预制菜有没有明确的告知？
在商场里，餐饮楼层总是最繁忙的地方。服务员站在店门前，拿着菜单向消费者推销。记者观察了多家餐馆后发现，没有一家餐馆会主动在菜单上标注预制菜的信息。尽管有些餐馆的服务员否认使用预制菜，但这些餐馆的预制菜在网络上销售的情况却非常好，甚至强调与门店同款。
第三个问题，预制菜有没有标准？
在一家大型超市的预制菜专区，近20种预制菜摆在货架上。“5分钟一道菜”“分分钟一桌菜”等宣传语突显了预制菜的便捷性，但不同品类的菜品在执行标准上各有不同。以家常菜宫保鸡丁为例，它在一家商超货架上的产品标准号为SB/T 10648；在另一家超市推销的预制菜包装上，执行标准为QB/T 5471；而在某买菜平台上，一品牌宫保鸡丁的产品标准号又为SB/T 10379。经过查询发现，这三个标准均不同，分别对应冷藏调制食品行业标准、方便菜肴行业标准和速冻调制食品行业标准。相同的菜品，却有三份不同的“面孔”。
最后一个问题，使用预制菜的餐厅能否将其明确标注？
消费者呼吁的知情权还没有得到充分保障。如果餐馆将预制菜明确标注在菜单上，消费者就可以根据自身需求来选择。现实经营中，许多餐馆出于成本、后厨规范标准等因素不得不使用预制菜。例如一道宫保鸡丁，预制菜的出品更稳定，但缺少特色；现炒的则更鲜活而跳跃。
消费者进饭店是为了追求美食和中餐的魅力，然而预制菜的普及和使用却给这一体验带来了一定的影响。因此，我呼吁餐厅应该明确标注菜单中的预制菜品，让消费者有更多的知情权和选择权。同时，我们也需要更多的标准和规范来统一预制菜市场，以确保消费者的权益得到保障。当前预制菜领域所采用的行业标准只是其中之一，据数据显示，截至今年5月，各地预制菜标准数量约120项，包括地方标准、团体标准、企业标准，但尚缺乏国家标准。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅认为，目前市场上预制菜所使用的生产执行标准数不胜数，这些标准大多是“换个名字原地打转，没有往前更进一步。”她认为，高标准才能催生出高品质的预制菜，国家应针对预制菜出台一些强制标准，但在目前市场良莠不齐的情况下，当务之急是鼓励企业、行业和地方用更高标准去要求自己。
当谈到预制菜的营养问题时，公众和市场需要好吃、好做、好营养的“三好”预制菜。当前公众对于预制菜最担心的一个焦点是食品添加剂问题。预制菜企业和行业应该明白，添加剂应当审慎添加，“能不加就不加，能少加绝不多加”，同时当前预制菜配料表太复杂，需要让消费者看得懂。朱毅建议消费者在选购预制菜时，要仔细阅读配料表等信息，追求安全、营养可以主要参考钠离子含量，“钠离子含量越低，越选它”，要对商品、企业“用脚投票”。预制菜行业要规范健康有序发展，未来要在建立和出台更高标准的基础上，逐步建立起预制菜统一的标准体系、认证体系、追溯体系等有效监管机制。
