[博商管理] 2023餐饮行业研究报告(PDF/附件下载)

餐饮行业研究报告指出，中小餐饮企业在发展过程中面临数字化经营转型、商业模式标准化、品牌化IP建设和私域化流量运营等挑战。

为应对这些挑战，企业需要加快数字化经营转型，打造标准化商业模式，加强品牌化IP建设，并重视私域化流量运营。餐饮行业市场规模庞大，但竞争激烈，且连锁化程度较低。行业增长驱动因素包括消费能力提升、资本化驱动和消费观念及习惯变化。然而，行业痛点包括连锁化程度低、同业竞争激烈和运营成本较高。

九毛九作为中餐细分行业中的快时尚连锁企业，通过布局上游供应链、精简菜品、流程标准化、精准选址等策略，实现快速扩张。同时，九毛九重视私域运营，全方位经营品牌圈层，提高用户粘性。

近五年营收整体呈加速增长趋势，2021年营收达41.8亿元，同比增长54%。公司凭借丰富的管理经验、创新的营销策略和独特的管理模式，成功转型为中式快时尚餐厅。公司立足市场进行战略规划，通过供应链布局、标准化生产、轻运营单店模型等手段，实现快速扩张。

同时，公司通过差异化营销、品牌IP打造、私域流量运营等手段，塑造品牌文化，增强用户粘性。此外，公司采用“合伙人”经营模式和股权激励机制，激发员工动力，实现人才自主裂变和门店快速扩张。然而，公司面临疫情反复、营收压力加大、副品牌成长性待考等问题。

针对中小餐饮企业在发展中面对的挑战，我们应该如何应对？

01.加快数字化经营转型

疫情反复增大了餐企的经营风险，企业数字化运营的重要性显著提升。目前头部餐饮品牌的数字化程度普遍较高，数字化率在收银、会员系统等贴近消费者的经营环节尤为显著。中小餐饮品牌需从业务和管理两个方向同时开展数字化转型，提高从餐前、餐中、餐后等流程及预约、支付、外卖等环节的数字化率充分利用数字化工具，降本增效。

02.打造标准化商业模式

商业模式决定企业的经营可持续性，亦是连锁扩张的基础。中小企业为防止自身在同质化竞争激烈的市场环境中三振出局，采取连锁化、标准化经营已成大势所趋。打造标准化的商业模式要求企业在发展过程中逐步明确品牌定位、不断打磨品牌核心产品、完善单店模型并培养核心目标客群。中小餐饮品牌需要对商业模式建立深度认知与学习，以进行门店扩张与连锁经营。

03.加强品牌化IP建设

在疫情反复的时代背景下，头部品牌企业复苏态势明显强于无品牌效应的企业此外，头部企业享受品牌溢价，因此在原材料成本整体上升的行业背景下，保持较强的生命力。中小餐饮企业需要重视品牌文化建设，在企业发展过程中注重品牌塑造和品牌营销，逐步提高品牌竞争力。

04.重视私域化流量运营

餐饮产业与互联网融合日益加深，如何利用互联网快速赋能自身发展成为餐饮经营者需要思考的问题。目前餐饮企业多依赖美团、饿了么等平台引流。随着公域流量见顶、获客成本拉升，餐企需要探索私域化流量运营，打造出独立的用户获取、用户培育以及用户转化的流量池,以提升用户粘性及复购次数。

一、行业概述

二、行业发展现状

三、行业痛点分析

四、行业未来发展趋势

五、企业案例分析