本文主要讨论了开店前必须知道的三件事，包括餐饮市场容量巨大、餐饮创业门槛相对较低以及传统餐饮业与互联网相结合带来新的机遇。此外，文章还分析了自主开店和加盟的利弊，并介绍了一种评估新店盈利能力的方法。最后，通过一个案例分享了开店失败的原因，并提出了一些建议来扭转亏损的局面。

“相信大家都听说过这样的新闻：“华为高管辞职创业，摆摊卖花甲开47家店，年入千万”、“从HR公司老板到餐饮大佬，社区里的酸菜鱼店月入35W+”、“永辉高管辞职卖菜，3年“赶超”老东家！连开1500家店，他凭啥？”、“华为女高管辞职做餐饮，年收入过亿，她卖什么这么值钱？”、“国企高管离职创业，打造年销售额上亿元的餐饮连锁企业 ”等等。人们不禁会有疑问，为什么这些曾经的行业精英和高学历人士，为何都选择了餐饮行业进行创业呢？餐饮行业究竟有什么样的独特魅力，能让创业者们争先恐后地投身其中呢？

作为餐饮小白，你必须要清楚自己为何要选择餐饮创业这条道路。在这个行业中，你将有可能获得巨大的收获，但同时也可能遭遇各种困难和挑战。你需要坚定自己的初衷，在不断的实践和学习中不断成长，最终实现你的梦想。

一、选择餐饮创业的三大理由

1. 餐饮市场容量巨大

餐饮行业作为衣、食、住、行中的一环，在中国14亿人口的庞大消费群体中有着重要的地位。随着消费水平的提高，人民群众的饮食需求从基本的饱腹需求逐渐向品质、服务和文化等多元化需求转变。因此，餐饮市场在满足基本需求的同时，不断拓展和升级，形成了巨大的市场容量。

2. 餐饮创业门槛相对较低

相对于其他行业，餐饮行业的创业门槛相对较低。创业者可以从简单的街头小吃开始，如煎饼果子、米粉面条等。这些小摊位只需要几千到一万元左右的投资预算就可以开始经营。在选择合适的产品和位置后，创业者的月收入可以非常可观。即使在亏损的情况下，损失也相对较小，给了创业者更大的容错空间。

3. 传统餐饮业与互联网相结合带来新的机遇

虽然餐饮业属于传统行业，但随着互联网技术的不断渗透，传统餐饮商家积极转型，将线上与线下相结合，为消费者提供了更加便捷、多样化的服务。外卖市场的快速发展和品质提升，以及配送服务的持续优化，都为餐饮业带来了新的机遇。这些新兴业态在提升消费者体验的同时，也促进了我国餐饮业的整体营业额呈爆发式增长。

二、餐饮创业加盟的抉择

近年来，创业开店的热潮迭起，每个创业者都怀揣着实现梦想、积累财富的初心。然而，对于餐饮行业的初学者来说，机遇与挑战并存。那么，选择加盟还是自主开店更好呢？下面我们来详细分析一下其中的利弊。

1、自主开店的优势

• 自主经营：

创业者可以根据自己的想法和门店情况进行灵活调整，拥有较大的经营自主权。

• 打造品牌：

如果开店成功，并且店面能够长期生存下去，创业者可以拥有自己的品牌，进而扩展加盟项目，实现更高的收益。

2、自主开店的劣势

• 创业难度较大：

在经验不足、对行业了解不够充分的情况下，自主开店需要处理选址、装修、菜品设置、市场定位、营销策划以及人员管理等一系列问题，初创者需要承受较大的压力。

• 竞争激烈：

当前，我国餐饮行业竞争激烈，新店开张与转租现象频繁。初创者需要在多个方面如环境、菜系、价格和服务等与竞争对手竞争，要站稳脚跟并打造出自己的核心竞争力需要不断学习和研究市场。

3、加盟的优势

• 品牌效益：

选择成熟的品牌加盟可以借助其品牌知名度和影响力吸引更多客流，降低市场推广难度。

• 总部支持：

从选址、人员培训、装修设计到原材料采购、菜品制定及经营策略等，总部都会提供全面的指导和支持，对于缺乏经验的创业者来说，能够降低风险，少走弯路。

• 盈利模式：

加盟品牌通常拥有成熟的盈利模式和管理体系，能够为创业者提供稳定的经营模式和抗风险能力。

4、加盟的劣势

• 加盟商技术缺失：

加盟商通常不会教授核心技术，一旦合作到期或选择独立经营，缺乏核心技术的创业者将面临较大困难。

• 加盟品牌选择难度大：

目前市场上的加盟商大致可分为以“圈钱”为目的的皮包公司和专做品牌的餐饮公司。前者仅为追求利益而加盟后期无法给予良好的经营支持；后者则可能存在产品单一、新品更新慢、后续支持不足等问题，导致在餐饮行业难以立足。因此，选择合适的加盟品牌是加盟店能否成功的关键因素。

总之，在决定是自主创业还是加盟品牌时，一定要慎重考虑。以上餐饮创业和加盟的利弊分析仅供参考，最终还需结合自身实际情况做出决策。通过不断学习和探索，相信创业者一定能找到适合自己的最佳开店方式，开出成功的餐饮店。

三、评估新店盈利能力

本文以一家餐饮店为例，阐述了一种评估开店盈利能力的方法。计算结果并非绝对精准，但可作为决策依据。

首先，统计并计算出开店所需各项成本，包括装修、设备等一次性支出及房租、人工、原材料、水电、宣传等经营成本。统计完成后，接下来计算收入。

收入计算较为复杂，需耐心操作。以购物中心餐饮店为例，需找到业态、地段、品牌知名度相近，且生意中等、客单价接近的店铺进行观察与统计。观察周期至少一周，以便得出准确月收入情况。另外，还要根据场地大小计算每平米收益或根据座位数量计算盈利情况。

在参照比对商家中，要注意将随买随走顾客与外卖顾客计入其中。外卖情况可通过外卖平台查询相近商家数据。得出参考商家的月流水情况后，作为自身经营预估流水，再扣除经营成本（房租、原材料、人工等），即可得出盈利情况。

最后，按照经营2年计算总盈利数额，减去一次性投入，除以24个月，即可得出每月盈利情况。虽然经营中存在变数影响预估数据准确性，但至少要先保证赚钱才可考虑开店。如果两年内无法回本，则需谨慎考虑。

在进行预估时，还要考虑到以下因素：

1. 市场竞争：评估周围店铺的竞争程度，了解它们的生意状况、营销策略、菜品特色等，以便更好地预测自己的经营前景。

2. 品牌形象：如果你要开设的店铺品牌形象不够鲜明或缺乏特色，需要在宣传和营销方面下更多的功夫，提升品牌知名度，以此吸引更多的顾客。

3. 地理位置：好的地理位置是成功经营的关键之一。在选址时，需要考虑到周边的人流量、交通便利程度、周边环境等因素。

4. 成本控制：对于开店来说，成本控制非常重要。要合理采购、有效库存管理，并在人力成本上也要有一定的控制。

5. 营销策略：制定有效的营销策略，包括优惠券、会员制度、特色菜品推广等，吸引更多顾客的同时，提高顾客的忠诚度和口碑。

6. 菜品和服务质量：优秀的菜品和服务质量是留住顾客的重要因素。在预估收益时，需要考虑顾客反馈，了解他们对菜品和服务质量的满意度。

综上所述，预估开店是否能赚钱需要考虑到多方面的因素。只有充分做好预估工作，才能更好地做出决策并保证开店的成功。在实际经营过程中，可能还会遇到其他未知的挑战和机会，因此要灵活调整自己的经营策略。