网红餐饮如何长红？麻六记：定位明确，专注打造精致的大众化餐饮品牌

安勇调整麻六记战略，采取更亲民、更贴合当下消费特点的方式，专注于打造精致的大众化餐饮。麻六记定位明确，门店风格各具特色，以经典的川菜菜品为主打，价格亲民。其成功很大程度上归功于大众化的定位，以及创始人汪小菲的个人IP效应。线上业务与线下门店相辅相成，线上业务营收已达到线下业务营收的2-3倍。面对众多平台布局本地生活业务的现状，安勇认为品质是永恒的课题。麻六记未来将继续专注于做好产品和服务，预计10月门店数量将达到30家，同时探索零售渠道的发展。

在风云变幻的餐饮市场中，安勇，一个从业20余年的老将，决定调整战略，采取更亲民、更贴合当下消费特点的方式。麻六记，这个在直播带货界呼风唤雨的品牌，依靠众多IP的加持，线上业务曾创造过上亿元的月度销售额，为线下门店起到了显著的引流作用。

安勇认为，尽管市场状况不断变化，品牌竞争日益激烈，但品质始终是餐饮企业发展的关键。他强调，麻六记的定位非常明确，专注于打造精致的大众化餐饮。为了营造轻松愉悦的用餐氛围，麻六记在保留一部分商务用餐的同时，转变了门店风格，每家店都各具特色，尤其是国潮风的门店环境更显精致。

安勇还表示，麻六记的成功很大程度上归功于其大众化的定位。首先，从创办之初，麻六记就决定面向更广大的消费者，而非仅限于高端餐饮。其次，麻六记的门店面积适中，一般在300平方米左右，以经典的川菜菜品为主打，价格也十分亲民。再加上创始人汪小菲的个人IP效应，使得麻六记受到了广大消费者的喜爱。

在谈及线上和线下的关系时，安勇认为这两者能够起到相辅相成的作用。虽然线下门店的座位有限，承载能力固定，但通过增加外卖业务等措施，可以突破这些限制。他提到，目前麻六记的线上业务营收已经达到了线下业务营收的2-3倍，而此前直播带货的月度销售额甚至突破了上亿元。

面对众多平台布局本地生活业务的现状，安勇认为这将会对餐饮行业产生深远影响。他指出，这些平台能够通过各种方式吸引消费者，但最终都需要从消费者的感受度出发。他认为，未来以小视频引流的方式可能会更加有效。

对于餐饮行业的核心竞争力，安勇认为品质是永恒的课题。他强调，无论何时何地，品质都应该是餐饮品牌布局的关键。麻六记的菜品并不复杂，但都是经典川菜产品的呈现。同时，为了确保食材的新鲜和口感，麻六记坚持现场制作菜品，所有原材料都是当天加工。

在谈到麻六记未来的规划时，安勇表示会继续专注于做好产品和服务。他指出，虽然目前市场上有许多餐饮企业在跑马圈地，但麻六记不会盲目追求门店数量。截至8月底，麻六记全国已开业门店共有24家，预计10月将达到30家。同时，除了拓展门店之外，麻六记也在探索零售渠道的发展。目前已经成立了专门的部门负责零售渠道的开发和拓展。此外还进入了沃尔玛超市、7-Eleven便利店和Today等零售渠道。