中式餐饮是缘起中国本土，以中国消费习惯为基础的风味餐食。中式餐饮主要由中式正餐、中式快餐、中式休闲单品餐饮等共同组成，整体规模占中国餐饮大盘的近 80%。作为最能代表中国文化的民生组成部分，中式餐饮在“世纪疫情，百年变局”的背景下，限制与创造并存、压力和弹力同在、传统与时尚交融，涌现了诸多创新，展示了坚韧性和生命力。

一方面，新冠肺炎已经持续3年之久，且疫情多点散发的态势带给餐饮行业诸多压力，不少餐饮企业陷入前所未有的艰难处境。行业洗牌加速，门店的汰换、流动率变快，甚至头部餐饮品牌都在止损关店、收缩市场，上市新锐品牌爆出亏损数亿元。内卷、不确定性带给行业前所未有的挑战。

另一方面，危机的另一面跃动着生机。在压力和冲击之下，新的思想、新的理念、新的模式、新的产品、新的品牌价值主张次第涌现，整个行业正在进入新阶段。

为了帮助中餐从业者把握行业发展的脉络，雀巢专业餐饮联合美团新餐饮研究院，精心编写并发布了《2023中国中式餐饮白皮书》，在数据视角下，以宏观、中观、微观相结合的方式，描绘中式餐饮的整体发展脉络、透视局部隆起板块，特写个体典型案例，给广大中式餐饮经营者提供一份经营参考，帮助大家穿越发展迷雾，把握行业风向，拥抱市场变化，踏上迭代增长的新征程。

01 市场概览

一、餐饮市场大盘扫描

1. 2022 年餐饮发展概况

2. 社会餐饮持续扩容

3. 餐饮连锁化发展概况

二、餐饮市场热点观察

1. 线上线下双主场，外卖发展空间广

2. 餐饮与食品业融合发展，中式预制菜增速较快

3. 便利店鲜食，竞争餐饮“吃的份额”

02 重点品类

一、中式正餐

1. 中式正餐发展概览

2. 中式正餐主要菜系

川菜、粤菜、本帮苏浙菜、湘菜、东北菜、北京菜、徽菜

二、中式单品

火锅、烧烤、小龙虾、小炒肉

三、中式小吃快餐

1. 中式小吃快餐概览

2. 中式小吃快菜重点品类

米饭快餐、面馆、米粉米线、麻辣烫、卤味熟食

03 味蕾地图

一、口味趋势

1. 口味分布：“上瘾享受型”和“健康养生型”并存

2. 辣向细分：麻辣占比最高、藤椒辣增幅较快

3. 鲜是地道 : 减盐不减鲜，捞汁、美极等口味受欢迎

二、中式复合调味料

1. 复合调味品规模超千亿，中式复合调味料增速较快

2. 中式复合调味料发展趋势

04 趋势风向

一、行业趋势：多场景、大融合

1. 全渠道发展 

2. 全时段供给 

3. 多场景拓展

二、产品趋势：零售化、健康化

1. 零售化、食品化成为中餐经营新动力

2. 中式健康餐用数字来丈量健康

三、经营趋势：开小店、重深耕、国潮风

1. 大店变小 

2. 线上数字化 

3. 品牌趋势

4. 分布趋势 

5. 风格趋势 

6. 连锁化趋势

7. 资本化趋势

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