中式餐饮占全美亚洲餐厅39％甜酸菜品、快餐最受欢迎(PDF/附件下载)

根据SafeGraph调查显示，全美亚洲餐厅占所有餐厅的12%，其中中餐餐厅占39%，其次是日本料理和泰国菜。尽管印度裔和菲律宾裔人口占亚裔人口的近40%，但印度餐厅和菲律宾餐厅的比例仅为7%和1%。美国人喜欢酸甜口味的中餐，如橙皮鸡、糖醋排骨等，中式快餐也因其美味、便宜和方便而受到欢迎。然而，中餐馆面临从业人员短缺、品牌形象低廉等问题，未来仍有发展潜力。

根据SafeGraph的调查，全美亚洲餐厅占所有餐厅的12%，其中中餐餐厅占39%，其次是日本料理和泰国菜。尽管印度裔和菲律宾裔人口占亚裔人口的近40%，但印度餐厅和菲律宾餐厅的比例仅为7%和1%。亚洲餐厅主要分布在加州、纽约等五个州。美国人喜欢酸甜口味的中餐，如橙皮鸡、糖醋排骨等，中式快餐也因其美味、便宜和方便而受到欢迎。然而，中餐馆面临从业人员短缺、品牌形象低廉等问题，未来仍有发展潜力。

一、中、日、泰菜最受欢迎

虽然日裔和泰裔占亚裔人口比例相对较小，但是日本料理和泰国菜已经广泛传播。美国第一间寿司店50多年前才开业，而今天寿司在全美各地都很常见。提供日本料理的餐厅占全美所有亚洲餐厅的28％，是第二常见的亚洲食物。相比之下，日裔是美国第六大的亚裔群体，占亚裔人口7％。

而泰国餐厅占所有亚洲餐厅的11％，是仅次于中餐和日本料理之外第三常见的亚洲食物，而泰裔人口在全美的亚裔人口中仅占2％。而印度裔和菲律宾裔虽然人口占亚裔人口比重近40％，但是印度餐厅和菲律宾餐厅的占比仅为7％和1％。和亚裔人口一样，美国的亚洲餐厅主要集中少数几个州。55％亚裔生活在加利福尼亚、纽约、德克萨斯、新泽西和华盛顿等5个州份，同时有近一半的亚洲餐厅位于这5个州。全美约四分之三的县至少有一间亚洲餐厅。在拥有15家各类餐厅的8个县中，亚洲餐厅佔所有餐饮场所的25％，而这些县有一半都在加州。

二、美国民众喜欢哪类中餐？

甜酸菜品：

众所周知，美国人喜欢甜食，这不仅仅体现在甜点裡，就连热食也喜欢甜味。有调研指出，美国人大多偏好酸甜口味的中餐，如橙皮鸡、糖醋排骨、麻婆豆腐、窝贴、宫保鸡丁、北京烤鸭、饺子等。

中式快餐：

美国人的生活节奏非常快，很多人根本没有足够的时间坐下来用餐，所以中式快餐就成为美国人每天必不可少的食物。而且快餐对美国人来说相对便宜，每餐大约都在5美元（约40港元），所以这种美味、便宜又方便的快餐深受美国人的钟爱。

三、中餐发展的樽颈位

一般来说，中餐馆经营者的文化水平相对较低，缺少专业技能，来到美国发展餐饮业就是最低门槛的生活技能。如今中餐经营者整体趋于老龄化，自己苦心经营的中餐馆经营者也不希望子女继承，令到中餐馆面临无人接手的局面。

中餐馆的从业人员急剧短缺，从厨师到楼面服务员都日渐减少。美国餐饮行业每小时薪金约10美元（约80港元），薪金不算很高，餐饮业已不再是求职者就业的首选，不少人转做按摩、装修，甚至是Uber等更自由、收入更高的行业。

另外，中餐馆大多数是夫妻店和小店，给人的感觉是价格低廉及简陋，缺少品牌形象。不少美国本土人会认为相比墨西哥菜或意大利菜，中餐是“低端”的代名词。而且，目前在美国的中餐馆标准化程度以及智能化程度并不高，相对于美国本土餐馆还有一定差距，科技应用方面仍需提升。

四、总结

美国约95％的中餐馆仍处于物美价廉的档次。这些餐馆如想往高端发展，必需在装潢、服务上作出调整。其实中国餐饮有很多菜系，口味丰富，仍有很大发展潜力，未来大有可为。美国传媒报道，数据公司SafeGraph的调查显示，全美国约有12％的餐厅供应亚洲食物，这一比例略高于亚裔人口7％的比率。报道指出，在全美所有亚洲餐厅中，约七成只供应3种亚洲食物：中餐、日本料理和泰国菜。而这三个族裔群体加起来占全美亚裔人口总数的33％。到目前为止，中餐厅是美国最常见的亚洲餐厅类型。中餐在美国有著悠久的历史，现在全美所有亚洲餐厅中，39％为中餐厅，华裔人口占亚裔总人口数的24％。