2023餐饮巨头百胜中国达美乐及模式烧烤运营分析报告(PDF/附件下载)

受到商场和业主方的欢迎，能够以较低的租金获得竞争对手们很难拿到的极好的地理位置，形成良性发展的正向循环。以百胜为例，通过持续多年的精细化运营，培育出肯德基、必胜客等家喻户晓的餐饮品牌，凭借优质的服务、过硬的产品品质、完善的会员体系、先进的供应链体系、高性价比菜品迭代创新能力等多方面优势，在全球快餐市场占据翘楚地位，开店数量、经营坪效、门店利润率等各项核心指标位居行业前列。

2.百胜中国：本土化运营与数字转型铸就餐饮龙头

1993 年百胜餐饮集团中国事业部成立，2016 年从集团分拆上市，百胜中国历经三十年的发展，已经成为当之无愧的全球餐饮巨头。百胜餐饮集团的前身泰康全球餐饮公司 是美国百事集团公司 的一个业务部，于1997 年从百事可乐公司分离，1998 年在纽约证券交易所独立上市。随着中国市场的成熟以及本土化的推进，2016 年，百胜中国从百胜餐饮集团分拆上市，标志着全面独立化的开始。目前，百胜中国拥有超过 1.2万家餐厅，旗下包含肯德基、必胜客、塔可贝尔、小肥羊、黄记煌、东方既白、COFFii&JOY、Lavazza 咖啡、烧范儿九个品牌。2022 年，百胜中国位列《财富》美国 500 强排行榜第 359 位

百胜中国主要经历以下四大发展阶段：品牌收购期、分拆整合期、多元扩张期、发展转型期。

①品牌收购期(1970s-1997)：

集团完成初期对肯德基、必胜客、塔可贝尔三大品牌的收购。1952 年，哈兰·德桑德士上校创立肯德基原味炸鸡特许经营业务;1958 年，第一家必胜客餐厅在堪萨斯城开业; 1962 年，墨西哥风味快餐塔可贝尔开始运营。二十世纪七十年代至九十年代，众多快餐企业通过特许经营的授权方式迅速扩张，百事集团相继收购了已经上市的必胜客、塔可贝尔和未上市的肯德基。1987 年，肯德基在北京开设中国第一家西式快餐连锁店。必胜客也紧随其后，于 1990 年进入中国市场。1997 年，由于三个品牌过去三年在美国的销售额持续下降集团认为餐饮业务经营难度大，决定将其剥离为一家独立的公司。

②分拆整合期 (19982002)：

从百事餐饮业务部剥离，独立上市并完成三大品牌间的经营改革。从百事集团分拆出来的泰康全球餐饮公司，于1998 年在纽约证券交易所上市。为一改先前的经营颓势，公司采取一系列措施来发挥三个品牌的协调作用、避免内部竞争,如：通过套餐形式，进行三个品牌的联合促销：原料由公司统一采购配送，控制资金的平衡支出。在对特许经营权和餐厅餐食品类进行改革后，公司的业绩重新翻涨。2002 年，公司更名为百胜餐饮集团，并宣布收购艾德熊和海滋客两大国际餐饮品牌，深化经营西式快餐业务。餐饮资料库微信caa8nn

③多元扩张期 (2003-2015)：

在中国市场丰富中式品牌布局，实行本土化战略，建立起较好的品牌认知和规模效应。一方面，百胜通过自建与收购完善品牌矩阵。2005 年，百胜创立了中式快餐品牌东方既白;2011年 5 月，收购当时的“中国火锅第一股”小肥羊。另一方面，百胜针对中国消费者的口味，快速更新旗下产品，并凭借西式快餐标准化经营模式占领市场。2008 年，肯德基提出“打造新快餐，为中国而改变”的口号，陆续推出中国消费者熟悉的油条、豆浆、老北京鸡卷等。容易复制的标准化模式和强大的选址能力使肯德基餐厅数量在 2000 年之后呈现几何级增长。2004年，肯德基中国门店数突破 1000 家，2015 年，肯德基中国门店数突破 5000 家。

④发展转型期 (2016至今)：百胜中国分拆后独立上市，独立的数字化转型引领未来发展。2016年 10 月20 日，百胜餐饮集团对外宣布，拟分拆为两家各自拥有独特企业战略和投资热点的独立上市公司,分别为“百胜中国”和“百胜餐饮集团”。拆分后，两家公司战略将进行区分，百胜集团将继续在全球范围内发展肯德基、必胜客、塔可贝尔餐厅。而百胜中国则成为百胜集团在中国大陆地区的特许经营者，在大陆地区独家运营肯德基、必胜客和塔可贝尔三大品牌。拆分对于百胜中国而言能够使其更加完全地实现独立化、本土化经营，更大限度激发中国市场的潜力。2015 年，百胜中国开始投资数字化转型，依靠超级会员体系搭建多品牌服务平台，形成互联网背景下新的增长动力。